使用oxitest方法及對13個不同花生栽培品種的脂質氧化穩定性進行分析和比較
花生(arachis hypogaea l.)是一種草本植物，特別富含脂類、蛋白質和氨基酸，是世界上*廣泛種植的植物之一。它的種子用于生產花生油和花生醬，是脂類的豐富膳食來源，是人類健康所需要的一個重要元素。
世界各地種植著不同的花生品種，它們對應著不同的脂質特征：有些品種油酸含量高，有些品種油酸含量低。
近年來，隨著人們對健康飲食等問題的日益關注，高油酸花生的種植迅速增加，事實證明，高油酸花生是一種優良的抗氧化劑，能夠減少氧化應激引起的**，如胃損傷、心肌損傷和心血管的胰島素抵抗等。在這種情況下，評估不同花生品種的質量顯得尤為重要。
花生的脂質結構和氧化穩定性：快速且可靠的oxitest測試法
近年來人們對食品問題越來越關注，因此食品質量分析變得越來越重要，特別是具有功能性的健康食品。不同類型花生中脂質的氧化穩定性是這種作物*重要的特性之一，有助于確定其風味、營養和保質期。
用OXITEST油脂氧化分析儀進行分析是為了確定脂質結構和氧化穩定性之間的潛在聯系，因為這能對油料種子的生產、儲存、營養選擇和經濟效益產生重大影響。
通過將樣品置于高氧化應激環境中，OXITEST能夠測出樣品的IP(誘導期)值、自氧化過程的速度和加速度，以及產品消耗的氧氣總量。為鑒定和比較各種花生栽培品種的氧化穩定性，提供準確的結果。
OXITEST通過對樣品進行原樣測試來確保結果的代表性，而不需要先分離脂肪部分。這樣能得到不同花生栽培品種的脂質結構和氧化穩定性之間的關系。
使用OXITEST油脂氧化分析儀（Velp scientific, Milan, Italy）對13個不同花生品種進行了OXITEST分析。 簡單地說，將15克花生粉均勻地撒在兩個樣品盤中。 室內溫度設置為90℃，初始氧氣壓力為6.0 bar。 當反應時間超過200h或氧氣壓力小于1.5 bar時，監視器自動停止。 誘導期(IPs)以分鐘為單位，采用二切線法求得氧化穩定期氧化曲線與氧化誘導期氧化曲線切線相交的方法。IP越長，隨著時間的推移抗氧化穩定性越高。
由實驗結果可以得知，高-OA花生的平均IP值(147.7±29.0 h)是非高-OA花生(28.4±6.0 h)的5.2倍。高-OA集團內H16（吉化）,H13（吉化）和H1768（開農）氧化延遲時間*長的三大品種(超過170 h)。這些結果表明高-OA花生*好氧化穩定性,表明花生高-OA有較長的保質期,更廣泛的應用空間,和更高的經濟價值。 不同高-OA品種氧化穩定性不同，以吉化系列品種氧化穩定性*優。
花生是一種經濟上重要的作物，評估不同栽培品種的脂質氧化穩定性對于評估生花生和副產品的質量至關重要。
通過OXITEST分析，闡明了不同花生品種的脂質氧化穩定性。因此，高OA花生的脂質組成優于非高OA花生，尤其是OA含量。同時，高OA花生的氧化穩定性明顯好于非高OA花生，因為其脂質不飽和適中，貨架期較長。
